追味中国,食在四川- 川渝人民真讲究,一碗拌面
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摘要:我爱吃面,吃面让我快乐。 对于一个爱吃面的非四川人,我对川渝人民在美食方面的创造力一直怀有无限敬意。而对面条的独特情感,让我更加喜欢诞生了那么多好吃面条的四川(还有

我爱吃面,吃面让我快乐。

对于一个爱吃面的非四川人,我对川渝人民在美食方面的创造力一直怀有无限敬意。而对面条的独特情感,让我更加喜欢诞生了那么多好吃面条的四川(还有山西哈哈)。

说起面条,最快手方便的家常面条,当然除了方便面哈,我想一定就是凉拌面。而最好吃的凉拌面——可能在唐朝。

唐朝人一到夏天就吃凉面,甚至唐朝公务员的工作餐就是一份槐叶冷淘面(冷淘就是过凉水)。那个时候的古人是不是午饭的,为了可以保持工作精力,就需要吃点零食啥的填填肚子。上完早朝后,朝廷就会给九品以上的官员提供凉面当“吃食”。就跟我们现在的上午茶或者下午茶一样。当然属于“加造”,就是人家特意给你多加一份,就像吃完正餐会有店家附赠一份水果拼盘一样。

为啥是槐叶冷面,不是榆树叶或者其他什么叶子呢?主因槐叶凉苦,其汁和面食用后可降肝火,防中暑,也就是古人常说的“夏日食苦”。

古人吃凉面,会挑时候,如“时春初,风景和暖,冷淘一盘,香菜茵陈之类,甚为芳洁。”这不,现在恰好阳春三月,风景也十分和暖,鄙人也整点凉面吃吃,吃归吃,咱中国从北到南光凉面就好几种,吃啥子呦,想来想去,还是盯上了咱们川渝人民的智慧结晶——四川凉面。

说时迟,那时快,让我们先准备做饭的材料吧——

图一

图二

图三

能给你的我都给你了。

做法也相当简单:

分四

步——做辣椒酱(熬一罐吃一个月啊)

2.做芝麻酱

3.做浇头

4.煮面条,过凉水哦

然后就是奇迹时刻,搅拌搅拌,最是那一碗长长长长的面条,不管饿不饿,我都可以吃两碗~~

四川人的饮食风情可不简单的是一个「辣」字,从酱料的准备和熬制,配菜的挑选和准备,都可以窥见一个地方人民的真性情——胆大中凸显细心,好爽中带有精致,这就是四川人民的讲究,别拿“凉面不当主食”哈哈。

凉面虽简单,但人们爱好食物,善待食物,珍惜食物的心异常伟大,分外美丽。

一碗简简单单的凉面,在对美食分外讲究的四川人手里,也徒增了几分雅致和风韵,让我不禁想起,衣袂飘飘的女子,薄衣青衫,忙于原野耕种,于春日骄阳下,素手托碗,一冷淘尽,莞尔的画面。

甚美。

碱水面煮至九成熟,煮嫩了面硬邦邦的,不适口。煮软了,一塌糊涂,难以下口。m看煮熟后捞出来沥干水,并迅速的用筷子抖散。拌上准备好的辣椒酱,芝麻酱,洋洋洒洒的放上切好的「浇头」配菜,响当当的「四川凉面」就做好了。

作者:admin 来源:未知 发布于2019-03-27 11:18
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